Savez-vous MANGER les choux à la mode de Maigrir 2000?
D’octobre à mars, c’est la saison des choux !
Le chou est un crucifère c’est-à-dire issu d’une fleur à 4 pétales en forme de croix.
Certains choux sont consommés pour leurs feuilles : le chou vert, le chou cavalier…
D’autres pour leurs fleurs : chou-fleur, brocolis, romanesco…
D’autres pour leur(s) pomme(s) : chou blanc, rouge, chinois
Et d’autres pour leur tige comme le chou rave.
Tout est bon dans le chou…
Le chou a de nombreux intérêts nutritionnels :
Tout en étant peu calorique, le chou est très minéralisant. Il apporte du calcium (pour nos os), du potassium (pour nos muscles), du fer (pour notre oxygénation), de l’iode (pour notre thyroïde), du cuivre (pour notre système immunitaire) !
Que demander de plus ? Des vitamines ? Il nous apporte aussi de la vitamine C, des vitamines A et E et des vitamines du groupe B.
Et puis il est riche en fibres pour nourrir notre flore intestinale.
Avez-vous entendu parler des propriétés anti-cancéreuses du chou? Celles-ci sont dues aux glucosinolates qui sont des composés soufrés qui donnent cette odeur au chou.
En cuisine, le chou a toute sa place !
A l’apéritif :
Le chou rave, le chou fleur, crus à tremper dans une sauce au fromage blanc citronnée ou aux herbes.
En entrée :
Crudité :
Le chou blanc ou rouge coupé très fin, saler légèrement à l’avance pour ramollir les fibres indigestes avec du bicarbonate de sodium par exemple et avec des pommes c’est très bon. Dans la salade d'hiver, on peut incorporer de l'orange et des noix...
Dans le taboulé de chou fleur, celui-ci remplace la semoule.
Soupe :
De nombreuses soupes paysannes sont faites à base de choux. Ce sont des soupes assez riches en calories pour nourrir les travailleurs des champs.
En lorraine, nous avons la potée Lorraine faite de choux, navets, carottes, pommes de terre et viande salée de porc. Dans le sud-ouest, nous avons la garbure qui est cuisinée à base de choux, haricots secs, carottes, navets, jarret de porc et manchons de canard confits.
Là ce sont des plats complets… pas seulement des entrées.
En plus raffiné, nous avons le velouté de chou fleur au roquefort.
En accompagnement :
Les pâtes aux brocolis et parmesan apportent un peu de couleur et de fibres à un plat de pâtes.
Le chou braisé : En coupant le chou en fines tranches (comme pour la salade) et en faisant bouillir quelques minutes pour une meilleure digestibilité (les composés soufrés vont diminuer) puis faire revenir à poêle à l’huile d’olive avec des graines de moutarde ou de cumin.
Plat complet :
Le chou peut être farci en cuisant les feuilles à l’eau et en alternant les couches de choux et de farce. La farce être réalisée à base de viande ou à base de poisson comme la recette du chou farci aux 2 saumons.
Il y a la recette classique du chou-fleur à la béchamel légère, œufs durs et gruyère.
La choucroute est aussi un excellent plat complet : la fermentation lactique spontanée du chou en permet une bonne conservation, une bonne digestibilité et une augmentation des micronutriments. Attention à la charcuterie qui accompagne ce plat. Essayez la choucroute de poissons!
Donc profitez au mieux de la saison des choux, en consommant différentes variétés et en le cuisinant de manière variée durant cet hiver.
**********************
Vous cherchez un point conseil en nutrition et diététique ?
Sélectionnez votre région et découvrez les diététiciens ou nutritionnistes près de chez vous.
Trouvez votre nutritionniste !
 |
 |
 |
 |
| Les Additifs Alimentaires | Les Produits Allégés | Déchiffrer les etiquettes | La Manultrition |